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虾的做法大全

  • 发布:2013-01-18 16:59:10   来源:www.wangdanian.com

说到关于虾的做法,那可谓是丰富多彩,光一种虾的做法就不胜枚举,何况虾的种类还那么多。今天就来介绍下不同菜系的几种典型的虾的做法,有兴趣的朋友可以自己在家尝试哦。

虾的做法之盐水虾

所属菜系:江苏菜

特点:鲜红美观,鲜嫩清口。

原料:

主料 新鲜河虾500克。调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。

制作过程:

将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。

虾的做法之玉兰明虾

所属菜系:浙江菜

特点:益精,补脊髓,强化神经

原料:

大虾12只,芥兰菜250克,姜汁1匙,酒2小匙,酱油1大匙,高汤半小碗,糖1中匙,盐半小匙,番茄酱2大匙,醋半小匙。

制作过程:

(一)虾去脚爪,除砂肠,留壳,以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟,备用。(二)锅内热油炒香蒜头,放虾炒成红色,加一半的酒、高汤、糖、盐,将汁炒干后,加番茄酱和醋。(三)芥兰洗净切段,在滚水中稍煮,再在油锅内炒,加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料,取出,放在大虾上即可。

虾的做法之玻璃明虾

所属菜系:浙江菜

特点:形状美观,清淡可口,味鲜色美。

原料:

大虾6-8只,粟粉1汤匙,青瓜片数片,生菜丝少许。酱汁料(一):砂糖、醋、葱粒各1汤匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。酱汁料(二):蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许。

制作过程:

(1)虾去壳除汤,从背部划开成双飞状。

(2)在木圆棒上抹上粟粉,轻轻把虾逐一碾薄。

(3)把虾放入滚水中氽熟,即取出过冷开水,沥干后上碟。

(4)青瓜片、生菜丝伴碟,两款酱汁分别调匀,供蘸食。【推荐阅读:怎么吃虾才健康

虾的做法之荷花金鱼虾

所属菜系:鲁菜

特点:造型生动,色盛形美,口味鲜嫩。

原料:

鲜对虾250克、净鱼肉200克。 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克。精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克。

制作过程

将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上。火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆。成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟,取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。

虾的做法之南卤醉虾

所属菜系:川菜

特点:鲜虾醉态可掬,入口鲜美醇香。

原料:

鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。

制作过程:

鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

以上几种虾的做法可谓是各具特色,大家可以根据自己喜欢的口味风格自己尝试不同的虾的做法。除了以上几种虾的做法外,虾的做法还有很多,海鲜中还有更多美食等待您的发掘。如果对虾的做法海鲜的做法想了解更多的朋友,不妨持续关注旺大年海鲜http://www.wangdanian.com.cn

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